料理

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包丁

種類

種類 用途
万能包丁・三徳包丁 あらゆる用途
出刃包丁 肉を解体するときに使用する。
刺身包丁 刺し身を引くときに使用する。
牛刀 世界で使用される万能包丁。

材質

種類 良い点 悪い点
セラミック
  • 良く切れる
  • 切れ味が持続する
  • 研ぐ必要がない
  • 軽い
  • 研ぎにくい(ダイヤモンド砥石が必要で専門業者に研いでもらう)
  • 鋼より軽くて切りにくい
  • 硬くて弾性が少ないので、固いものを切ると刃こぼれしやすい
ステンレス
  • 錆びにくい
  • 切れ味が持続しない
  • 錆びにくいが、過酷な環境では錆びる
鋼(はがね)
  • 切れ味が最も良い
  • 研ぎやすい
  • 錆びやすい
チタン
  • 軽い
  • 錆びにくい
  • 切れ味が持続する
  • 軽い
  • 固いものを切ると刃こぼれしやすい